金豆角燜面
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焗鍋是客家菜烹調方法,是以湯汁與蒸氣或熱的氣體為導熱煤介,在密閉容器中將經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。多數使用動物性原料,如:雞肉、豬肉、牛肉、魚肉、為除異味,增香味,原料在焗制之前,都必須用調味料腌制,腌制時時間根據原料特點及菜肴的質量要求而定。其原料先經初步熟處理之后才焗制,再附以生料,先用猛火把湯水燒滾,然后轉用慢火加熱成熟。焗鍋具有原料豐富、營養價值高、顏色亮麗,原汁原味。濃香厚味等特點。
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